Outono & Vinho

Outono ! Novamente chegou minha estação favorita 🙂 No ano passado comemoramos com Vivaldi, este ano será com Haydn e Die Jahreszeiten (As Estações) Compartilho em vídeo um trecho do Outono das Estações de Haydn intitulado Juchhe! Der Wein ist da ( Viva ! O vinho chegou ! ) onde são descritos um dia de …

Canção de Bebedeira : Brahms e Bernstein são gente grande !

Johannes Brahms (1833 – 1897), compositor alemão, nunca teve formação acadêmica tradicional, mas nem por isso deixou de estudar, e muito! Construiu seu universo sonoro juntando experiências como pianista das cervejarias de Hamburgo, aventuras nos cabarés ciganos e teoria musical clássica. Quando premiado com um titulo de “Doutor Honoris Causa” pela Universidade de Breslau, em …

Embutidos : Da sobrevivência à gastronomia

Grandes vilões da alimentação moderna, os embutidos industrializados tem em sua duvidosa composição um mix de carnes das mais variadas procedências e uma dose mortal de sódio e conservantes. Mas isto nem sempre foi assim… As técnicas de embutir carnes e especiarias em tripas ou órgãos de animal eram uma necessidade de conservação e otimização do uso da carne do animais abatidos, …

Esquadrilha da fumaça

A defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o …